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　　对蔬菜进行烘干脱水是现在食品加工行业常采用的一种加工办法，脱水蔬菜具有质量轻、食用方便、贮存时间长、营养成分不流失等优点，是一种非常具有开发潜力的蔬菜深加工产品。而箱式烘干设备是食品加工企业常采用的一种蔬菜脱水处理设备，下面来具体介绍下该设备。

　　箱式烘干设备属于间歇干燥设备，主要由箱体、搁架、加热器、风机、排气口、气流分配器等组成。箱体(干燥室)外壁有绝热保温层，搁架上按一定间隔重叠放置一些盘子，盘中存放50-150mm厚的待干燥食品原料。有的搁架装在小车上，待干燥物料放置好后，将小车送入箱内。风机用来强制吸入干净空气并驱逐潮湿气体。干燥热源可以是设置在箱体内的远红外线加热器，也可以是从箱外输入的热空气。热风的循环路径，若与搁板平行送风，叫平行气流式；若气流穿过架上物料的空隙，叫穿流气流式。空气速度以被干燥物料的粒度而定，要求物料不致被气流带出。

　　箱式烘干设备的结构简单，使用方便，投资少，适于小批量或需要经常更换产品的食品物料。该设备热风的流量是可以调节的。